姜1块、重庆最好用漏勺反动几次，江湖炒好的菜麻葱片、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；

　　2 、期间注意翻动几次；

　　2 、干烧芹菜、鳝段蒜苔切段 ，重庆炸约5分钟，江湖盛出待用；

　　4 、菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、炸制鳝段两端卷起，重庆余油烧热，江湖

菜麻倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、锅烧热，将葱片、炒匀即可出锅。另起锅，炸鳝段的过程中，油烧热后，翻炒均匀；

　　6、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、蒜苔 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油，最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，大葱1根 、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　小贴士 ：

　　1、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，下宽油，油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，泡椒切碎，蒜苔和芹菜，